Vogerlsalat mit knusprigen Kartoffeln und warmen Halloumi
Zutaten
• 2 Karotten (ca. 100 g)
• 2 Kartoffeln (ca. 200 g)
• 100 g Vogerlsalat
• 4 kleine Cocktailtomaten
• 200 g gekochte Kichererbsen
• 400 g Halloumi
• 100 g rote Beete gekocht
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Paprikapulver
• Salz + Pfeffer
Zubereitung
Die Kartoffeln weichkochen (ca. 20 Minuten), inzwischen aus dem Olivenöl, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Salz + Pfeffer eine Marinade zubereiten und die Kartoffel darin schwenken.
Die Kartoffeln für ca. 10 Minuten bei 200 °C in die Heißluftfritteuse geben oder alternativ in einer Pfanne mit rundum knusprig braten.
Karotten schälen und fein reiben, ebenfalls die rote Beete reiben.
Tomaten waschen und vierteln.
Vogerlsalat gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
Kichererbsen abseihen und unter fließendem Wasser gut abspülen.
Halloumi in Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun und knusprig braten. Alle Zutaten in Schüsseln oder auf Tellern anrichten und nach Belieben kombinieren.
Anmerkung: Ich serviere hier den Salat mit meinem Honig Senf Dressing. Statt Halloumi kannst du auch gebratenen Tofu oder Feta verwenden. Die knusprigen Kartoffeln schmecken auch kalt sehr gut und eignen sich ideal zum Vorbereiten.
Dinkelvollkornbrot
Zutaten
• 400g Wasser
• 500g Dinkelvollkornmehl oder anderes Vollkornmehl
• 10g Salz
• 1 Packung Trockengerm
• 60g Körnermix
• Haferflocken zum bestreuen
Zubereitung
Körnermix schroten (Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Chiasamen, Kürbiskerne) und aus den gesamten Zutaten einen Germteig zubereiten, ca. 30-45 min raten. Ofen auf 210 Grad Heißluft einheizen, Brot in die Form füllen, mit den Haferflocken bestreuen und ca. 50 min mit viel Dampf backen.
Zucchini Kartoffelpuffer
Zutaten für 10 Puffer
• 400 g Zucchini
• 3 Kartoffeln (ca. 250 g)
• 1 Karotte (ca. 80 g)
• 1 Ei
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 EL Mehl
• 1 EL Haferflocken
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale
• Salz & Pfeffer
• etwas Rapsöl zum Braten
Für das Kräuterjoghurt
• 5 EL Joghurt (z. B. Skyr oder ein Joghurt nach Wahl)
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• etwas Schnittlauch
• 1 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
Zubereitung
1. Zucchini, Karotte und Kartoffeln fein reiben, leicht salzen und etwa 20–30 Minuten ziehen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit austritt.
2. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel fein hacken.
3. Für das Kräuterjoghurt alle Zutaten gut verrühren und bis zum Servieren im Kühlschrank ziehen lassen.
4. Das geriebene Gemüse in ein sauberes Geschirrtuch geben und gründlich ausdrücken, damit die Masse möglichst trocken ist.
5. Das Gemüse mit Ei, Mehl, Haferflocken, Frühlingszwiebel, Zitronenschale und Gewürzen gut vermengen.
6. Etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und aus der Masse kleine Puffer formen. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.
7. Die fertigen Puffer mit dem Kräuterjoghurt servieren.
Anmerkung: Die Puffer passen wunderbar zu einem frischen grünen Salat. Du kannst die Masse nach Belieben variieren, zum Beispiel mit etwas Schafkäse oder geriebenem Käse für mehr Würze. Auch anderes Gemüse wie Zucchini, Kürbis oder Süßkartoffeln lässt sich gut integrieren – hier darfst du kreativ sein.
Nudelteig – Ravioli mit Gemüsefüllung vegan
Zutaten
Nudelteig
• 100g Weizenmehl
• 50g Einkornvollkornmehl
• 150g Hartweizengries
• ½ TL Salz
• 150ml Wasser
• 2 TL Olivenöl
• Optional: 3 EL Rote Beete Saft für die Farbe
Füllung Ravioli
• 3 Brokkoli Rösschen
• 1 Handvoll Erbsen
• 100g Kürbis
• Kräuter
• Ein paar Walnüsse
• Salz + Pfeffer
• 1EL Creme Fraiche vegan
Zubereitung
Zutaten miteinander vermengen und den Teig zu einer Kugel formen, ca. 30 min im Kühlschrank rasten lassen, vor der Bearbeitung kurz warten bis der Teig Zimmertemperatur hat. Danach ausrollen oder mit der Nudelmaschine bearbeiten.
Füllung: Gemüse kochen, abkühlen lassen, in etwas Olivenöl erhitzen, alle Zutaten vermengen, pürieren und würzen, danach in die Ravioli füllen.
In kochenden Wasser so lange kochen bis die Ravioli an der Oberfläche schwimmen (ca. 2-3 min – je nach Größe)
Apfel Joghurt Pancakes
Zutaten
• 100 g geriebener Apfel
• 2 Eier
• 20 g Honig oder Reissirup
• 100 g Sprudelwasser
• 125 g Joghurt
• 25 g Haferflocken
• 100 g Dinkelvollkornmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Zimt
• Topping: frische Beeren, Bananenscheiben
Zubereitung
Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
Dotter mit Apfel, Honig (oder Reissirup), Joghurt, Sprudelwasser, Haferflocken, Mehl, Backpulver und Zimt gut verrühren.
Zum Schluss das Eiweiß vorsichtig unterheben, sodass der Teig luftig bleibt.
In einer beschichteten Pfanne kleine Pancakes goldbraun ausbacken.
Mit Beeren, Bananen, Apfelmus, Honig, Zimt, Jogurt oder was auch immer man gerne mag, hier darf man gerne kreativ sein.
Anmerkung: Die Pancakes lassen sich wunderbar einfrieren – einfach kurz toasten oder in der Pfanne aufwärmen.
Vegetarischer Döner
Zutaten
• 1 Packung Räuchertofu
• Ankerkraut Gyrosgewürz
• Rapsöl zum anbraten
• 1 Zwiebel
• 1EL Olivenöl
• ½ Zucchini
• 1 rote Paprika
• ½ Melanzani
• ½ Packung Schafkäse
• Salz + Pfeffer
• Etwas Salat
• Etwas Rotkraut
• Rauchiges Paprikapulver
Für die Sauce
• ½ Sojajoghurt (oder normales Joghurt)
• Eine Handvoll Kräuter
• Salz + Pfeffer
• Etwas Chili
• Etwas Kurkuma
• Etwas Knoblauchpulver
Für das Dönerbrot
• 330g helles Mehl
• 1,5 TL Trockenhefe
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 200g Wasser
• 1 EL Olivenöl
• 2EL Sojasahne, Sojamilch
• 1 TL Chiasamen
• 1TL Sesam
• 1 EL Grieß (zum backen)
Zubereitung
Räuchertofu in feine kleine Stücke schneiden (wie klassisches Dönerfleisch) und mit dem Dönergewürz und Olivenöl mischen, mind. 1h – besser über Nacht eingelegt lassen.
Zutaten für das Dönerbrot 10 min mixen und in einen Behälter mit etwas Olivenöl eingepinselt geben und 1h mit einem feuchten Tuch abgedeckt rasten lassen. Inzwischen Paprika, Melanzani und Zucchini klein schneiden und mit Paprikapulver und Salz würzen, kurz in der Pfanne mit Rapsöl anbraten und auf die Seite stellen. Salat und Rotkraut fein schneiden. Für die Sauce alles vermischen und inzwischen in den Kühlschrank stellen. Den Teig aus dem Behälter holen und in 4 Teile teilen, mit der Hand flach drücken, aufs Backblech geben (darunter den Grieß verteilen), wieder mit einem feuchten Tuch abdecken, ca. 30 min rasten lassen. Tofu in der Pfanne mit Rapsöl ein paar Minuten scharf anbraten, danach die Zwiebel dazu geben und weiter 2-3 min braten.
Den Teigfladen leicht nass machen, mit Sojasahne bepinseln, Sesam drüberstreuen und bei 220 ° Ober-Unterhitze 18-20 min backen. Kurz abkühlen, Dönertasche füllen und genießen.
Anmerkung: Auch kalt eignet es sich wunderbar als Topping für Bowls oder Salate.
