Vogerlsalat mit knusprigen Kartoffeln und warmen Halloumi

Zutaten 
• 2 Karotten (ca. 100 g)
• 2 Kartoffeln (ca. 200 g)
• 100 g Vogerlsalat
• 4 kleine Cocktailtomaten
• 200 g gekochte Kichererbsen
• 400 g Halloumi
• 100 g rote Beete gekocht
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Paprikapulver
• Salz + Pfeffer

Zubereitung
Die Kartoffeln weichkochen (ca. 20 Minuten), inzwischen aus dem Olivenöl, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Salz + Pfeffer eine Marinade zubereiten und die Kartoffel darin schwenken.
Die Kartoffeln für ca. 10 Minuten bei 200 °C in die Heißluftfritteuse geben oder alternativ in einer Pfanne mit rundum knusprig braten.
Karotten schälen und fein reiben, ebenfalls die rote Beete reiben.
Tomaten waschen und vierteln.
Vogerlsalat gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
Kichererbsen abseihen und unter fließendem Wasser gut abspülen.
Halloumi in Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun und knusprig braten. Alle Zutaten in Schüsseln oder auf Tellern anrichten und nach Belieben kombinieren.
Anmerkung: Ich serviere hier den Salat mit meinem Honig Senf Dressing. Statt Halloumi kannst du auch gebratenen Tofu oder Feta verwenden. Die knusprigen Kartoffeln schmecken auch kalt sehr gut und eignen sich ideal zum Vorbereiten.

Dinkelvollkornbrot

Zutaten
• 400g Wasser
• 500g Dinkelvollkornmehl oder anderes Vollkornmehl
• 10g Salz
• 1 Packung Trockengerm
• 60g Körnermix
• Haferflocken zum bestreuen

Zubereitung
Körnermix schroten (Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Chiasamen, Kürbiskerne) und aus den gesamten Zutaten einen Germteig zubereiten, ca. 30-45 min raten. Ofen auf 210 Grad Heißluft einheizen, Brot in die Form füllen, mit den Haferflocken bestreuen und ca. 50 min mit viel Dampf backen.

Gefüllte und überbackene Champignons 

Zutaten
• 1 Packung Champignons  (ca. 8-10 Champignons)
• 1 kleine Karotte
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleine Schalotte
• 1 EL getrocknete Pilze
• 200ml Suppe
• 1TL Mehl
• Veg. Mozarella gerieben
• Veg. Parmesan gerieben
• Veg. Parmesan gerieben
• 1 Handvoll geriebene Nüsse (gemischt oder nach Wahl)
• 1 paar frische Kräuter (Petersilie, Basilikum, Liebstöckel.)
• Etwas Rapsöl zum anbraten
• Salz + Pfeffer
• Etwas Zitronensaft

Zubereitung
Karotte, Knoblauch und Zwiebel hacken und in Öl kurz braten, danach mit Nüssen, Creme Fraiche fein pürieren und danach die Champignons damit füllen. Suppe aufkochen, getrocknete Pilze dazu geben und kurz aufkochen, Creme Fraiche unterrühren und danach mit Mehl etwas binden. Champignons in eine Form geben und mit dem Käse bestreuen, dann die Sauce vorsichtig dazu geben. Bei 150 Ober- und Unterhitze ca. 20 min backen, die letzten 2 min. ca. auf Grillfunktion umstellen damit die Champignons oben knusprig werden. 

Anmerkung: Dazu passt gut ein Linsen-Paprika Salat. Einen Spritzer Zitronensaft drüber geben, um die Eisenaufnahme zu verbessern.

Nudelteig – Ravioli mit Gemüsefüllung vegan

Zutaten
Nudelteig
• 100g Weizenmehl
• 50g Einkornvollkornmehl
• 150g Hartweizengries
• ½ TL Salz
• 150ml Wasser
• 2 TL Olivenöl
• Optional: 3 EL Rote Beete Saft für die Farbe
Füllung Ravioli
• 3 Brokkoli Rösschen
• 1 Handvoll Erbsen
• 100g Kürbis
• Kräuter
• Ein paar Walnüsse
• Salz + Pfeffer
• 1EL Creme Fraiche vegan

Zubereitung
Zutaten miteinander vermengen und den Teig zu einer Kugel formen, ca. 30 min im Kühlschrank rasten lassen, vor der Bearbeitung kurz warten bis der Teig Zimmertemperatur hat. Danach ausrollen oder mit der Nudelmaschine bearbeiten.
Füllung: Gemüse kochen, abkühlen lassen, in etwas Olivenöl erhitzen, alle Zutaten vermengen, pürieren und würzen, danach in die Ravioli füllen.
In kochenden Wasser so lange kochen bis die Ravioli an der Oberfläche schwimmen (ca. 2-3 min – je nach Größe)

Apfel Joghurt Pancakes

Zutaten
• 100 g geriebener Apfel
• 2 Eier
• 20 g Honig oder Reissirup
• 100 g Sprudelwasser
• 125 g Joghurt
• 25 g Haferflocken
• 100 g Dinkelvollkornmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Zimt
• Topping: frische Beeren, Bananenscheiben

Zubereitung
Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
Dotter mit Apfel, Honig (oder Reissirup), Joghurt, Sprudelwasser, Haferflocken, Mehl, Backpulver und Zimt gut verrühren.
Zum Schluss das Eiweiß vorsichtig unterheben, sodass der Teig luftig bleibt.
In einer beschichteten Pfanne kleine Pancakes goldbraun ausbacken.
Mit Beeren, Bananen, Apfelmus, Honig, Zimt, Jogurt oder was auch immer man gerne mag, hier darf man gerne kreativ sein.
Anmerkung: Die Pancakes lassen sich wunderbar einfrieren – einfach kurz toasten oder in der Pfanne aufwärmen.

Vegetarischer Döner

Zutaten
• 1 Packung Räuchertofu
• Ankerkraut Gyrosgewürz
• Rapsöl zum anbraten
• 1 Zwiebel
• 1EL Olivenöl
• ½ Zucchini
• 1 rote Paprika
• ½ Melanzani
• ½ Packung Schafkäse
• Salz + Pfeffer
• Etwas Salat
• Etwas Rotkraut
• Rauchiges Paprikapulver
Für die Sauce
• ½ Sojajoghurt (oder normales Joghurt)
• Eine Handvoll Kräuter
• Salz + Pfeffer
• Etwas Chili
• Etwas Kurkuma
• Etwas Knoblauchpulver
Für das Dönerbrot
• 330g helles Mehl
• 1,5 TL Trockenhefe
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 200g Wasser
• 1 EL Olivenöl
• 2EL Sojasahne, Sojamilch
• 1 TL Chiasamen
• 1TL Sesam
• 1 EL Grieß (zum backen)

Zubereitung

Räuchertofu in feine kleine Stücke schneiden (wie klassisches Dönerfleisch) und mit dem Dönergewürz und Olivenöl mischen, mind. 1h – besser über Nacht eingelegt lassen.

Zutaten für das Dönerbrot 10 min mixen und in einen Behälter mit etwas Olivenöl eingepinselt geben und 1h mit einem feuchten Tuch abgedeckt rasten lassen. Inzwischen Paprika, Melanzani und Zucchini klein schneiden und mit Paprikapulver und Salz würzen, kurz in der Pfanne mit Rapsöl anbraten und auf die Seite stellen. Salat und Rotkraut fein schneiden. Für die Sauce alles vermischen und inzwischen in den Kühlschrank stellen. Den Teig aus dem Behälter holen und in 4 Teile teilen, mit der Hand flach drücken, aufs Backblech geben (darunter den Grieß verteilen), wieder mit einem feuchten Tuch abdecken, ca. 30 min rasten lassen. Tofu in der Pfanne mit Rapsöl ein paar Minuten scharf anbraten, danach die Zwiebel dazu geben und weiter 2-3 min braten.
Den Teigfladen leicht nass machen, mit Sojasahne bepinseln, Sesam drüberstreuen und bei 220 ° Ober-Unterhitze 18-20 min backen. Kurz abkühlen, Dönertasche füllen und genießen.
Anmerkung: Auch kalt eignet es sich wunderbar als Topping für Bowls oder Salate.